Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε το dressing. Σε ένα βαζάκι βάζουμε τη Mayo Vegan Sauce με τρούφα, τη σάλτσα σόγιας, το νερό, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 20 λεπτά.

Μοιράζουμε το βρασμένο ρύζι σε 4 μπολ. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, το καλαμπόκι, το αβοκάντο, τη ρόκα, τα μυρωδικά, το dressing και σερβίρουμε.