Εκτέλεση:

Για το ξινολάχανο

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά προσθέτουμε το λάχανο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αν εξατμιστεί όλο το νερό και δούμε ότι πάει να μας αρπάξει το λάχανο, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε σε ένα βάζο και διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

Για τη σως:

Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Για τα μανιτάρια:

Σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια φωτιά βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε το σκόρδο, το σιναπόσπορο και το μαραθόσπορο. Σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τα μανιτάρια και λίγο αλάτι. Σοτάρουμε για 5 – 6 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα τα μανιτάρια. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το reuben σάντουιτς

Στο ίδιο τηγάνι που κάναμε τα μανιτάρια προσθέτουμε το vegan βούτυρο και δύο φέτες ψωμί και τις ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Πάνω στη μία φέτα βάζουμε το φυτικό τυρί. Βγάζουμε τις φέτες από το τηγάνι. Πάνω από το τυρί βάζουμε τα μισά μανιτάρια, μετά μερικές κουταλιές από το ξινολάχανο και το αγγουράκι τουρσί. Παίρνουμε τη δεύτερη φέτα ψωμί, απλώνουμε πάνω τη σως και καπακώνουμε το σάντουιτς. Συνεχίζουμε με το δεύτερο σάντουιτς και απολαμβάνουμε.

Συνταγή από Beets Me

Δείτε επίσης: https://beets-me.com/2022/02/laxtaristo-vegan-reuben-santouits-me-manitaria-kai-ksinolaxano/