Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Όταν διπλασιαστεί μεταφέρουμε σε καθαρό, λαδωμένο μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 τουλάχιστον ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, λαδώνουμε ένα ταψάκι και μεταφέρουμε τη ζύμη. Απλώνουμε το ελαιόλαδο στην επιφάνεια, πιέζουμε με τα δάχτυλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και καρύδια και ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά. Όταν ψηθεί βγάζουμε από το σκεύος, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε στη μέση. Απλώνουμε το Vegan Pesto Basilico, τις ψητές μελιτζάνες, ντομάτα, ρόκα και σερβίρουμε.